高鐵刊物專欄訪問德發餅行

高鐵刊物 2022 六月號

作者Profile｜陳靜宜
熱愛飲食文化，從事美食報導十多年，相信食物離不開人、人也離不開食物，以溫暖的文字，描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄，著有《啊，這味道》、《喔！臺味原來如此》等書。

引用內容如下:

鹹甜與中西撞擊 豐原名產

在傳統糕餅界裡，鹹甜味的代表有咖哩綠豆椪、冬瓜肉餅等，我也是粉絲。然而相較起來，鹹蛋糕戲劇性的經歷與碰撞的精采程度，還是穩坐寶座。相傳日治時期，閑院宮載仁親王到台中主持縱貫鐵路通車典禮，餐會中雪花齋糕餅師傅呂水在臨時被交付之下，製作出鹹蛋糕，贏得好評，就此成為台灣原創，以及台中豐原一帶糕餅店的名產。

百年來，蛋糕甜與內餡鹹是鹹蛋糕的美味密碼，豐原老店「德發餅行」也遵循著此概念，然歷經兩世代、兩次的大改版，不僅掌握鹹甜味，還會根據台灣季節變化調整──夏季熱，人們食慾不振，加點鹹以喚醒味蕾。

第三代受到戚風蛋糕的靈感啟發，改變配方並以電烤爐烤製，製成的蛋糕體質地鬆軟溼潤，有白糖的甜，鹽則隱身其中，用來提味。看起來暗褐色的內餡，是炒過的鮮筍丁、醬油、鹽、紅蔥頭、豬瘦肉，鹹香撲鼻。

日本的歷史味、中式內餡的鹹味、西式蛋糕的甜味，奇妙地結合成了台灣味。